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我的家乡阆中丨说说让人魂牵梦绕的小吃和美食
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“嘉陵江色何所似,石黛碧玉相因依。正怜日破浪花出,更复春从沙际归。巴童荡桨欹侧过,水鸡衔鱼来去飞。阆中胜事可肠断,阆州城南天下稀。”

我的家乡,在川北古城阆中。与云南丽江、山西平遥、安徽歙县并称为中国现存最完好的“四大古城”,阆中,四面环山、水绕三环、水在山中,城在水中,素有阆苑仙境的美誉。因其建筑风格、面貌与古风相近且风景优美而被说成是神仙居住的地方,有“天上瑶池,地下阆苑”之说。


阆中的风景人文之美不再赘述。因为最让我魂牵梦绕的,是林林种种、品种繁多的特色小吃美食:(开始放大招啦,吃货的福利啊)

一、赵包子

红油包子,因老板姓赵,故而得名“赵包子”,与赵云无半毛钱关系。吃前最好淋密制红油一碟在包子上,皮薄肉嫩,轻嘬一口,舌尖已触肉香。汁水不多不少刚好,卷着肉味扑进唇齿,还在回味,红油的辣香又至,与肉香形成层次感。再呡一口特制骨头汤,油珠珠上飘着几粒葱花,好似人生浓烈清贫交替沉浮。至此,肉香、辣香、葱香、汤香接踵而至,如风吹麦浪一般,连绵起伏,心驰神往,五脏六腑已飞出六界之外…



二、老北街油茶馓子

馓读san,馓子——用油水面搓条炸制而成,色泽黄亮,层叠陈列,轻脆可口。宋代苏东坡《寒具》诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”油茶——由米糊糊、酥黄豆、花生、大头菜碎,加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花,和匀而食。吃时,取一副馓子捏醉均匀地撒在油茶上,用勺舀着吃,馓子的轻脆和油茶的如丝般柔滑在舌尖碰撞,两个极致的碰撞与揉合,馓子的冷和油茶的热恰似冰火五重天。你,吃的不只是油茶馓子,吃的是人生感悟,吃的是冷暖情怀,吃的是返璞归真般热恋的味道……


三、清真羊肉面

清真羊肉面是阆中回族小吃之一,阆中的回族主要是宋末随元军南下的,其先人多是洪武年间的陕西西安和云南大理。阆中的繁华使得众多穆斯林在此定居生活下来,目前阆中属于四川回民较多的地区,建有宏伟巴巴寺。羊肉面不只是羊肉面,包括羊肉面、羊杂面、净羊肉、净羊杂,进门假老练的给老板说我要一套,旋即一碗热气腾腾的羊肉混羊杂面和一碗净羊肉混羊杂已至眼前,香气扑鼻。阆中羊肉羊杂比成都的少了些膻味,多了点细腻,先吃净羊肉杂,已安口腹肌寒,不喝一囗汤,给面条留下空间。面是宽面,不盖羊肉杂之鲜,不抢羊肉杂之嫩,不少羊肉杂之香,却又别有一番风味。撮两三粒蒜捏在指尖,两三口面条就一囗蒜,辛辣膻香反复蹂躏着味蕾,吃完面不喝面汤,只喝净羊肉羊杂汤,仿佛回龙觉、第二春一般,让高潮来的更浓烈些,此时额头已微微冒汗,心驰神往,不亦乐乎……吃完就大蒜羊肉杂面后还想亲你的女生,就娶了吧!



四、公园粉馆

此粉非彼粉,瘾君子请绕行,阆中米粉,实际上是等同成都米线,但更粗一点点,更软一点点。美食穿肠过,望却烦恼事。牛肉米粉甫一上桌,清香弥散,人已飞出三界之外。油红菜绿,蒜白葱青。用筷子轻卷米粉入唇,粉香轻触舌尖,迅即打着滚向舌根滑去,到舌苔处爆裂出牛肉的鲜香,裹着香菜、青葱的香味,向舌尖反卷而来,扑入鼻翼。紧跟着就一口原汤汁,更胜却人间美景无数。原来,生活不只眼前的苟且,还有诗和远方的田野!毕竟,岁月静好……



五、陈氏牛肉凉面

阆中十怪之“凉面热着卖”,选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,微火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱,为居家旅行之佳品。如果说油茶馓子是热恋,那么阆中凉面就是初恋,因为她给你特别、温润、柔滑的触感,一定会让你一见钟情、欲罢不能!


六、川北锅盔

川北锅盔不同于成都军屯锅盔的油大和脆硬,以外硬内软著称。制作时,以面揉搓,形成条形再揉搓,捏成数段再揉搓,形成片形佐以香料再揉搓成形,以使其最终成为圆环形状,放于土烤炉上的烤盘,用指尖按着再揉搓,待表面微微泛黄时,清提起炉,吃时咬开硬脆的外壳,热气夹于内芯,喷涌而出,内芯却是绵软,层层叠叠,连绵不断。使劲扳开成穴状,夹之以川北凉粉,或佐之以羊肉面,效果更加,秘诀就是揉搓,以揉搓爱人的手法去对待锅盔,她将还你以温柔和抚媚……



七、油香

依然是面食,依然是可冷食可热食,回族对锅盔的感悟和汉族是不一样的,汉族的更返璞归真一些,回族的更油大一些,可能是回族迁徙的更艰难、长远一些,他们需要更大的体力作为移动和繁殖营养,香甜松软,秘诀就是芝麻,微甜的油香夹杂着芝麻,吃一口,注定你这一辈子,只会丢了西瓜捡芝麻,因为太好吃了,为什么要让我尝到这种好吃的芝麻,我可能以后的一辈子,都遇不到了……


八、梁家卤肉

对于这家店,我什么都不想说,因为作为游客的你,不一定买的到。每天下午4点半才开始卖,多是当地人预订,一般两三个小时卖完,你不在去梁家卤肉的路上,就在排队时耍手机,或者就在排到已卖光的遗憾中。味道也不想评论,因为你不一定能买到,徒增人生遗憾,阆中原味卤菜,舍我其谁……



九、蒋杂酱

故名思意,必点杂酱面,阆中杂酱面已经有几十年的历史了,其特色是结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点,色、香、味俱全。“蒋杂酱”是阆中最有名的杂酱面馆,以至于“蒋杂酱”已经在一定程度上成了阆中杂酱面的代名词了。
   如果把桑兴酸菜豆花面比做女人,那么蒋杂酱就是男人,味道浓烈,孔武有力。
   蒋杂酱除了卖杂酱面以外,“七星猪手”也不可不提,用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄,浇上专门配制的油辣酱,入口即化,肥而不腻,麻辣鲜香,实为佐餐佳品。但是在这里,你如果象在成都老妈蹄花那里一样吼一声“来一只优秀的前蹄”,他们可是听不懂的。






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